Маркировка продуктов в холодильнике общепита: правила, образцы и особенности

Как правильно маркировать продукты в холодильнике: порядок и образцы

Шаг 1 – подготовка этикетки до помещения в холодильник. Печатаем этикетку на термостойкой бумаге (мин. 70 °C) или формируем QR-код через онлайн-генератор. Указываем датой ДД.ММ.ГГГГ производства и срок годности, а также температуру хранения +2…+6 °C. При использовании системы «Честный знак» добавляем QR-код, полученный после регистрации партии в личном кабинете.

Шаг 2 – размещение этикетки на видимом месте контейнера. Этикетка наклеивается на наружную стенку ёмкости так, чтобы её было легко считывать без открытия крышки. Для стеклянных или полупрозрачных контейнеров предпочтительно использовать прозрачные этикетки, чтобы не закрывать вид продукта.

Шаг 3 – пример заполнения.

Наименование: Куриное филе, нарезанное  
Дата изготовления: 12.04.2026  
Срок годности: 12.05.2026  
Температура хранения: +2…+6 °C  
QR-код: 1198… (регистрация в «Честном знаке»)  

Такой образец удовлетворяет требованиям ТР ТС 021/2011 и упрощает проверку сотрудниками Роспотребнадзора. Подробнее о правилах маркировки см. Маркировка продуктов: правила для общепита, холодильника, детского питания и Честного Знака.

Маркировка детского питания и продукции «Честный знак»

Особые требования к детскому питанию. Согласно СанПиН 2.2.4/2.1.1.1075‑02 и ГОСТ Р 52748‑2007, на упаковке детского питания обязаны быть указаны:

• Состав (перечень ингредиентов, включая аллергенные);
• Рекомендованная возрастная группа (0–6 мес., 6–12 мес., 1–3 г. и т.д.);
• Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта.

Требования «Честного знака». С 2023 г. все товары детского питания подлежат обязательной регистрации в системе «Честный знак». На этикетке размещается QR-код, который при сканировании выводит информацию о сертификации, составе и сроке годности. Наличие кода проверяется через мобильное приложение Роспотребнадзора.

Оформление маркировки без нарушения правил. При формировании этикетки необходимо:

1. Убедиться, что QR-код генерируется после подтверждения партии в личном кабинете «Честного знака»;
2. Проверить соответствие даты ДД.ММ.ГГГГ и отсутствие лишних символов;
3. Разместить этикетку на внешней стороне упаковки так, чтобы она не закрывала важные надписи о составе и возрасте.

Для автоматизации процесса можно воспользоваться сервисом Legium.pro — он генерирует этикетки с обязательными реквизитами и сразу загружает данные в систему «Честный знак».

Инструменты и формы для маркировки в общепите

Штрихкоды vs QR-коды. Штрихкоды (EAN-13, UPC) удобны для быстрого сканирования кассовыми системами, но ограничены в объёме информации. QR-коды позволяют разместить до 4 KB данных, включая ссылки на онлайн-описание, сертификаты и данные «Честного знака». При маркировке продуктов в холодильнике предпочтительнее QR-коды, так как они могут содержать всю необходимую информацию без перегрузки этикетки.

Готовые шаблоны этикеток для холодильников. Производители специализированных этикеточных лент предлагают шаблоны, соответствующие ТР ТС 021/2011: размер 80 × 40 мм, термостойкая бумага, полупрозрачный клей. Такие шаблоны уже содержат поля для даты, срока годности, температуры и QR-кода, что ускоряет процесс подготовки.

Электронные системы учёта и сканеры. Современные POS-системы интегрируют модули учёта пищевых продуктов, автоматически генерируют этикетки и фиксируют дату ввода в холодильник. Сканеры с поддержкой QR-кода позволяют проводить инвентаризацию без снятия продуктов, а данные сразу передаются в ERP-систему. При нарушении требований, например, отсутствие QR-кода, система генерирует предупреждение, что помогает избежать штрафов, описанных в Штрафы Ozon продавца: виды, расчёт и порядок оспаривания.

Частые вопросы

Как оформить маркировку продуктов в холодильнике?

Подготовьте этикетку с датой ДД.ММ.ГГГГ производства, сроком годности, температурой хранения +2…+6 °C, указанием партии и QR-кода «Честного знака». Распечатайте её на термостойкой бумаге и наклейте на видимую часть контейнера.

Можно ли использовать обычные наклейки вместо штрихкода?

Обычные самоклеящиеся наклейки допускаются только если они содержат обязательные реквизиты и термостойкую основу. Штрихкод или QR-код обязателен, если продукт подпадает под требования «Честного знака» или если требуется автоматический учёт в POS-системе.

Нужно ли маркировать готовую еду в ресторане?

Да. По ТР ТС 021/2011 готовые блюда, хранящиеся в холодильнике более 2 часов, должны иметь этикетку с датой приготовления, сроком годности (обычно 24 ч.) и температурой подачи. Это позволяет контролировать свежесть и соответствие санитарным нормам.

Какие требования к маркировке детского питания?

На упаковке детского питания обязательны состав, возрастные группы, энергетическая ценность и QR-код «Честного знака». Дата годности указывается в формате ДД.ММ.ГГГГ, а температура хранения должна соответствовать рекомендациям производителя (обычно +2…+6 °C).

Как проверить соответствие маркировки требованиям «Честный знак»?

Скачайте приложение «Честный знак», отсканируйте QR-код на этикетке. Приложение покажет данные о партии, сроке годности и подтверждение регистрации. При отсутствии кода или несоответствии даты система выдаст ошибку.

---

Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию с профессиональным бухгалтером или юристом.