Учет в общепите проводки: полное руководство для 2026 года

Учет в общепите при УСН: особенности проводок

При применении УСН бухгалтерский учет ведется в упрощенном виде, однако проводки по движению ТМЦ остаются обязательными для контроля остатков. Главное отличие заключается в отсутствии счетов учета НДС (счет 19 не используется), а сумма налога, уплаченная поставщику, включается в стоимость материалов.

Разница в проводках зависит от выбранного объекта налогообложения:

1. УСН «Доходы»: фиксируется только выручка (Дт 50 Кт 90.1). Расходы на сырье и зарплату отражаются в бухучете для внутреннего контроля, но не влияют на сумму налога.
2. УСН «Доходы минус расходы»: расходы на закупку продуктов (Дт 10 Кт 60) и оплату труда (Дт 20 Кт 70) напрямую уменьшают налоговую базу. Важно, чтобы сырье было оплачено поставщику и фактически использовано в производстве.

Зарплата персонала в общепите фиксируется стандартными проводками (Дт 20 Кт 70), но в Книге учета доходов и расходов (КУДиР) она отражается только после фактической выплаты сотруднику. Отчетность по форме 2-НДФЛ подается в установленные сроки, а операции фиксируются в упрощенном журнале или регистре учета. Чтобы избежать ошибок при выборе режима, можно проверить, на каком налоговом режиме работает ИП.

Учет в общепите 1С: настройка и типовые проводки

В 1С для общепита создаются три базовых справочника. В «Товары» заносятся позиции, которые продаются без переработки (напитки в бутылках). В «Номенклатуре» создаются ингредиенты (мясо, овощи) и готовые блюда. В «Контрагентах» фиксируются поставщики продуктов и арендодатели.

Для автоматизации списания используются спецификации (техкарты). При проведении документа «Отчет производства за смену» программа автоматически формирует проводки:

• Списание сырья: Дт 20 Кт 10.
• Оприходование готового блюда: Дт 43 Кт 20.

При продаже через кассу (РМК) 1С автоматически создает запись Дт 50 Кт 90.1 и одновременно списывает себестоимость Дт 90.2 Кт 41/43. Для контроля остатков и выявления излишков или недостач используется «Оборотно-сальдовая ведомость» (ОСВ) по счетам 10 и 41. Если вы хотите автоматизировать рутинные операции с документами, используйте Legium.pro — форма прямо в этой статье: оставьте почту, и ИИ сделает работу за вас.

Суммовой учет в общепите: когда и как использовать

Суммовой учет позволяет не вести детальный количественный учет по каждой позиции (в граммах и штуках), а фиксировать только общую стоимость операций в денежном выражении. Этот метод доступен организациям и ИП, чей годовой доход не превышает 150 млн рублей.

К суммовым записям допускаются операции по списанию материалов, начислению расходов и реализации продукции. Вместо развернутой проводки «10 кг картофеля по 50 руб.» в регистре фиксируется общая сумма списания за день или период.

Преимущества суммового учета — минимальный объем бумажной работы и отсутствие необходимости в строгом количественном учете каждого листа салата. Однако риски высоки: при отсутствии количественных данных невозможно провести полноценную инвентаризацию по ФСБУ 28/2023. В случае расхождений с данными ККТ или ЕГАИС налоговая может признать расходы необоснованными. Для корректного оформления всех процессов рекомендуется изучить маркировку продуктов в общепите.

ФК-учет и учет алкоголя в общепите: специальные проводки

Учет алкогольной продукции требует разделения по функциональным категориям (ФК) для контроля целевого использования и отчетности. Продажи алкоголя отражаются с детализацией по ФК-2 (крепкие напитки) и ФК-3 (вино, пиво).

Проводки по алкоголю:

• Дт 10 (алкоголь) Кт 60 — поступление спиртных напитков.
• Дт 90.2 Кт 10 (алкоголь) — списание при продаже.

Обязательными реквизитами в первичных документах являются номер акцизной марки и данные из ЕГАИС. Контроль остатков ведется путем сверки данных бухгалтерского учета с данными системы ЕГАИС. Ошибки в этих данных часто становятся причиной штрафов, поэтому важно правильно настроить ЕГАИС для ресторанов.

Акциз входит в стоимость закупаемого алкоголя и не выделяется отдельной проводкой при покупке у поставщика. Однако при самостоятельном производстве (например, настойки) акциз должен быть начислен и отражен записью Дт 20 Кт 68.

Частые вопросы

Как правильно оформить проводки в учете общепита?

Используйте связку счетов 10 $\to$ 20 $\to$ 43 $\to$ 90. Сначала закупайте сырье (Дт 10 Кт 60), затем списывайте его на производство по техкартам (Дт 20 Кт 10), приходуйте готовое блюдо (Дт 43 Кт 20) и отражайте продажу (Дт 90.2 Кт 43).

Можно ли вести суммовой учет в общепите?

Да, если годовой доход организации не превышает 150 млн рублей. В этом случае можно фиксировать только суммы операций без указания количества и единиц измерения.

Нужен ли отдельный учет алкоголя в ресторане?

Да, алкоголь учитывается отдельно с обязательной интеграцией с ЕГАИС и разделением по функциональным категориям (ФК). Это необходимо для контроля акцизов и соблюдения лицензионных требований.

Как настроить 1С для учета в общепите?

Необходимо создать справочники номенклатуры (ингредиенты и блюда), настроить спецификации (техкарты) для автоматического списания сырья и связать кассовый терминал (РМК) с бухгалтерским модулем.

Какие особенности учета в общепите при УСН?

При УСН не выделяется НДС (счет 19 не используется), а налоги рассчитываются на основе КУДиР. На УСН «Доходы минус расходы» важно подтверждать все затраты на сырье и зарплату первичными документами.

Информация носит справочный характер. Для принятия управленческих решений или настройки учета в конкретной организации рекомендуется обратиться к профильному специалисту или налоговому консультанту.